TUYÊN NGÔN BỀN VỮNG CỦA CHÚNG TÔI

Bức tường lên men

Chúng tôi tự hào khi tự tay làm nên các mẻ đồ lên men của riêng mình – từ đậu phụ, giấm dứa cho đến rượu gạo và nhiều chế phẩm khác. Việc làm thủ công từng công đoạn không chỉ nhằm đảm bảo tiêu chuẩn cao nhất về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn xuất phát từ niềm tin rằng lên men là một loại hình nghệ thuật ẩm thực xứng đáng được khám phá và trân trọng.

Đây là một quá trình mang lại lợi ích song hành: nuôi dưỡng sức khỏe của thực khách và góp phần bảo vệ môi trường, đồng bộ với cam kết về bền vững mà Chapter theo đuổi trong từng chi tiết nhỏ nhất.

Tại Chapter, chúng tôi xem những mẻ lên men này như những báu vật được gìn giữ trong gian bếp. Mỗi hũ đồ lên men là một câu chuyện riêng, giữ vai trò quan trọng trong cấu trúc hương vị của từng món ăn của từng thực đơn của mùa.

Dù xuất hiện như một thành phần chủ đạo hay chỉ là điểm chạm tinh tế nhằm nâng tầm vị giác và hương thơm tổng thể của món ăn, các chế phẩm lên men của chúng tôi luôn góp phần làm phong phú trải nghiệm ẩm thực theo cách vượt lên trên khái niệm đơn thuần của hương vị. Mỗi hũ đồ lên men là kết tinh của hành trình khám phá, sự kiên nhẫn và tay nghề thủ công tạo nên chiều sâu và độ phức hợp cho từng món ăn mà Chapter phục vụ.

Local farm

Sustainability is at the heart of everything we do at Chapter Dining. We take a comprehensive approach that extends from ingredient sourcing and preparation to plating and the overall dining experience, ensuring that sustainability is integrated into every aspect of our restaurant.

Our tasting menu celebrates seasonality and emphasizes working with local farms. We carefully select fresh fruits, herbs, and vegetables, sourcing them directly from organic farms in Mỹ Đức, just 30 km from Hanoi, as well as from the Northern mountainous regions. When it comes to poultry and seafood, we are diligent about their origins and the ethical practices behind their production, ensuring they are sustainably raised and harvested. 

For dishes like our pigeon, we partner with Quốc Anh Cooperative, a leader in integrating science and technology into sustainable farming practices. This innovative cooperative uses a bio-mattress farming technique that minimizes environmental impact while ensuring the pigeons are raised in a healthy and clean environment. Their commitment to reducing pollution and promoting ethical farming aligns with our values of sustainability and responsible sourcing. The result is a dish that not only tastes exceptional but also supports a more sustainable food system.

Nông trại địa phương

Tính bền vững là giá trị cốt lõi xuyên suốt mọi hoạt động tại Chapter Dining. Chúng tôi tiếp cận triết lý này một cách toàn diện, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến, trình bày món ăn cho đến trải nghiệm dùng bữa tổng thể, để đảm bảo rằng tinh thần bền vững được tích hợp một cách nhất quán trong từng chi tiết của nhà hàng.

Thực đơn thưởng thức theo mùa của Chapter tôn vinh tính thời vụ và mối gắn kết bền chặt với các nông trại địa phương. Chúng tôi tuyển chọn kỹ lưỡng trái cây, những loại rau gia vị và rau củ tươi, được thu hoạch trực tiếp từ các nông trại hữu cơ tại Mỹ Đức, cách trung tâm Hà Nội khoảng 30 km, cũng như từ các vùng núi phía Bắc. Đối với gia cầm và hải sản, Chapter đặc biệt chú trọng đến nguồn gốc và các tiêu chuẩn chăn nuôi, đánh bắt có trách nhiệm, nhằm đảm bảo tính bền vững và đạo đức trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Với những món ăn như bồ câu, Chapter hợp tác cùng Hợp tác xã Quốc Anh – đơn vị tiên phong trong việc ứng dụng khoa học và công nghệ vào mô hình nông nghiệp bền vững. Hợp tác xã áp dụng kỹ thuật nuôi chim bằng đệm lót sinh học, giúp giảm thiểu tác động đến môi trường, đồng thời tạo điều kiện nuôi dưỡng bồ câu trong không gian sạch sẽ, lành mạnh. Cam kết giảm thiểu ô nhiễm và thúc đẩy chăn nuôi có trách nhiệm của Hợp tác xã Quốc Anh hoàn toàn đồng điệu với triết lý phát triển bền vững và đảm bảo nguồn gốc mà Chapter theo đuổi.

Thành quả là những món ăn không chỉ đạt đến độ tinh tế về hương vị, mà còn góp phần xây dựng một hệ sinh thái ẩm thực bền vững và có trách nhiệm hơn với môi trường.

Đồng hành cùng thế hệ trẻ

Tại Chapter, chúng tôi tin rằng kinh doanh không chỉ dừng lại ở lợi nhuận, mà còn là cách tạo ra những giá trị tích cực cho cộng đồng. Với tinh thần đó, trong gần hai năm qua, Chapter đã đồng hành và tham gia tích cực vào những dự án, sáng kiến hỗ trợ tài chính cho trẻ em tại các vùng núi phía Bắc Việt Nam, giúp các em có thêm cơ hội tiếp cận giáo dục và từng bước chạm tới ước mơ của mình.

Mỗi mùa thực đơn, một phần doanh thu từ một đến hai món ăn trong thực đơn của Chapter được trích ra để đóng góp cho dự án. Toàn bộ số tiền quyên góp sẽ được gửi trực tiếp tới Trung tâm Tình nguyện Quốc gia (VVC), đảm bảo rằng mọi đóng góp đều được sử dụng minh bạch, đúng mục đích – phục vụ cho việc học tập và đời sống của các em nhỏ.

Khi dùng bữa tại Chapter, bạn không chỉ trải nghiệm ẩm thực tinh tế, mà còn đang chung tay tạo nên những thay đổi ý nghĩa cho những mảnh đời cần được chở che và nâng đỡ.

Chapter Dining’s Earth Call Menu

PanNature

Với mỗi thực đơn mà bạn thưởng thức tại Chapter, bạn đang chung tay trồng thêm một cây xanh thông qua Quỹ Rừng Xanh Lên do Trung tâm Con người và Thiên nhien (PanNature) sáng lập. Chapter không chỉ đóng góp tài chính mà còn trực tiếp tham gia vào các hoạt động trồng cây và phục hồi rừng tại hành lang rừng nguyên sinh Vân Hồ – Mai Châu – khu vực sinh thái quan trọng nối liền Mai Châu (Hòa Bình) và Vân Hồ (Sơn La).

Bên cạnh đó, Chapter còn đồng hành trong các dự án phủ xanh 10.000 m² đồi trọc, góp phần tái tạo hệ sinh thái, bảo vệ đa dạng sinh học và nuôi dưỡng những cánh rừng cho các thế hệ tương lai.

LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI

CHAPTER DINING

12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Thứ Hai – Thứ Bảy từ 18:00 – 23:00

Hotline: 0333 201 221

Để đặt chỗ: reservation@chapter.vn

Để hợp tác truyền thông: marketing@chapter.vn

CHAPTER DINING

AN UNIQUE DINING EXPERIENCE